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鲜到极致,鲜活大闸蟹X清酒
编辑:苏州金东湖蟹业有限公司   发布时间:2019-12-02

"九月团脐十月尖",进入十月是食蟹正当季。如果按照节气来说,霜降后蟹壳硬,才是醉佳吃蟹时。


鲜活大闸蟹,大家都爱吃,就是俗称的河蟹,学名中华绒螯蟹,原产自我国。鲁迅先生曾曰过,第一食蟹者为天下勇敢之最,传说乃巴解也。

据传说:

先民勤耕秋稼,屡因八足双螯之水虫为患,袭禾伤人皆畏若虎狼,而称为“夹人虫”也。亟至夏禹治水,授命巴解督工。晚间营地举火照明,倏然,水虫若紫云压城,见光亮汹涌疾至。众皆大骇,且被螯伤甚多。

巴解设谋除害,筑城挖濠,灌以沸水防阻。燃火照明,水虫复来,越濠而尽皆烫死。甲壳彤红,溢香诱涎,巴解惑而品尝,首知“夹人虫”乃味鲜超愈百物之美食也。众亦嚼而喜相餐食,于是乎,害虫变成珍馐矣。

为纪念巴解敢为天下直供,遂以解字凌于虫字之上呼之为“蟹”。当然,以上故事只是传说,姑妄听之即可。借此说明,食大闸蟹在我国已经有几千年的历史了。


当今,我们说起大闸蟹必是阳澄湖的好。吃专业养殖大闸蟹正宗的阳澄湖大闸蟹,称为宴请、送礼的品质象征。当然,价格也是不菲的。

问题是,究竟什么是正宗的阳澄湖大闸蟹呢?

这个问题大家就不要较真了,即便你坐在阳澄湖边的蟹楼中吃一顿,恐怕也不能保证这蟹自小就生在、长在面前的这片湖里。那么,阳澄湖品牌又有什么意义呢?

朝香君认为,阳澄湖品牌最有价值的地方就是为大闸蟹定义了一个行业标准,达到要求的,比如:个头、重量、颜值等...就可以被称作是「阳澄湖大闸蟹」。(可参考神户牛肉)


要说大闸蟹的味道之美,恐怕非任何海蟹能敌。有着蟹仙之称的清代文人李渔,在《闲庭偶寄》中有这样的描述:“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已达色、香、味三者之至极,无一物可以上之。”

李渔看来,吃蟹就得清蒸,反对再“和以他味”,体现了他追求原味的饮食之道。不仅讲究螃蟹的烹饪之法,也很讲究螃蟹的吃法。同样,吃螃蟹,也要遵循“自然”之道。

“凡食蟹者,只合全其故体,蒸而熟之,贮以冰盘,列之几上,听客自取而食。”意思是蟹要整只蒸熟,再存在冰盘里,放在餐桌上由食客自己动手剥食。


只吃蟹没有酒自然不够完美。清酒作为中国米酒的升级版,自隋唐流传至日本后,经过漫长的传承与发展,如今已在世界酒坛自称一派,收到更多国家的喜欢。

清酒配蟹有什么优点呢?

首先,清酒是大米酿造,而且经过精细的研磨除去外层的杂质,在经过发酵而得,因此味道十分纯净,没有杂味破坏蟹的鲜甜。

其次,纯米清酒中含有大量的氨基酸,也就鲜味的主要成分,与蟹同食不仅可以除去蟹的腥味,还可增加鲜美的味道,可谓一举两得。

偏辛口、旨味浓郁的清酒尤其值得推荐。

超辛口,什么意思?说白了就是不甜,千万不要认为是辣口的,说辣的都外行。换到葡萄酒界就是Dry的意思,记得早些年都叫红酒为干红,其实只是红葡萄酒中偏干口的酒而已。

为什么要辛口配大闸蟹呢?能问出这个问题就厉害了,因为找到了餐酒搭配的关键。李渔说大闸蟹味道的特点是,鲜、肥、甘、腻;再用俗语说说就是,鲜甜、肥腻。要突出鲜甜,平衡肥腻,这就是配酒的要领了。

朝香超辛口,纯净的味道,醇厚的口感,浓郁的旨味;去除了蟹腥,突出了鲜甜,平衡了肥腻。你说是不是绝配?

秋高气爽,一轮明月,一壶清酒,几个老友,一盘大闸蟹,个中滋味让人神往。