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行业知识
鲜活大闸蟹到底能不能吃?答案其实很简单
编辑:苏州金东湖蟹业有限公司   发布时间:2019-07-31

说到吃蟹,这无疑是一件令人愉悦幸福的美事。

        不过,美事有时也能变坏事。前几日,家住宁波的刘阿婆吃了一顿自家腌制的呛蟹,结果突发疾病,出现了发烧、呕吐、腹泻等现象,闹得在医院挂了好几天的水。

        呛蟹、醉蟹等生吃螃蟹做法,是很多吃货们都非常喜欢的。鲜活大闸蟹肉,吃起来非常柔嫩细腻,入口即化,鲜美柔滑,与熟蟹肉的口感完全不同,因此深受青睐。

        不过,这种吃法到底合适吗?会给健康带来危害吗?下面我们就来详细看一看。

所谓呛蟹,就是用盐卤把蟹呛死,然后生食,这是宁波的一道特色名菜。醉蟹也差不多,使用的不是盐而是酒,味道同样鲜美可口。

        这两种做法的原理,就是用高浓度的盐、酒浸泡螃蟹,造成巨大的渗透压,致使细胞质壁分离,从而抑制螃蟹里的细菌。

        不过,这种抑制不代表能够全面地杀菌。因此,呛蟹、醉蟹里仍然有可能遗留部分细菌,如大肠杆菌等,对人体来说依然有一定风险。

        如果是在饭店里吃的生蟹,还有可能面临餐具砧板不干净、蟹在室温下放置过久的时间等问题,这些同样会导致大肠杆菌的传播,从而引发人体疾病。

因此,为了健康考虑,建议大家最好减少食用呛蟹、醉蟹等生蟹,尤其是对于一些肠胃敏感的人群,或是不习惯吃生食的人群,尽量不要去吃这种生蟹制品。
        此外,吃即食大闸蟹时要选择干净的、值得信任的饭店,或者是自己在家做。如果饭店厨房的环境不干净,或是蟹的品质不新鲜,那么就更会增加突发疾病的风险。